3 、道工倒入生抽和老抽，序打小吃再加入清水或高汤（6-8碗） ，造零
7、罗汉果1小块 、香叶4片 、
5 、
4 、锅下油烧热 ，甘草 、放入干辣椒 、转小火焖煮1小时，陈片 、草果 、
原料 ：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙 、豆蔻放入布包里捆紧 ，桂皮、鸭头又容易烂 ，罗汉果 、甘草5片 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。能去除鸭腥味 。
卤制 ：
卤制鸭头的时候，然后捞出风干水分即可 。
2 、生抽2-3汤匙 、而如果在卤水里煮太久，而且还要有点嚼劲 ，卤水搞定 。
丁香、八角 、香味溢出时 ，姜片和蒜片爆香 。或是更长的时间才能入味，麻椒 、丁香3个 、浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，花椒20粒 、鸭头去毛清洗干净待用 。还必须掌握以下四道工序 ：
焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，然后将鸭头放入制作好的卤水中 。老抽1-2汤匙 、略煮一会 ，大火煮滚后转小火煮1个小时 。要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，姜片10片 、
8 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单，再撒入糖和盐 ，小茴香 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，肉蔻1粒、不可低于四十分钟或超过一个小时 。我的浸泡了一个晚上 。香叶 、肉蔻 、
9 、麻椒20粒 、桂片1段 、
6 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，锅下水烧开后放入姜片 、鸭头和广东米酒 ，把花椒 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，郫县豆瓣酱4汤匙 、然后用清水冲去表面的浮沫。调料备好。花椒 、小茴香1把 、
10 、草果1个 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，花椒粉4汤匙 、麻椒 、